בקיץ 2024, במדינות דרום מזרח אסיה כמו תאילנד, סינגפור, מלזיה ומדינות נוספות יש טמפרטורות גבוהות, ואפילו ניו דלהי, הודו, בדרום אסיה הגיעו ל-49.9 מעלות צלזיוס (121.82 מעלות פרנהייט)!
מזג אוויר חם גורם לבירה קרה או למשקה להימכר היטב.
עם זאת, למזג אוויר חם עשויה להיות השפעה חשובה ואף מזיקה על ייצור המבשלות.
במזג אוויר חם, סביבת העבודה של המבשלה צריכה לעמוד במספר דרישות כדי להבטיח את התנהלות הייצור התקינה ואת בריאות העובדים. להלן סיכום ברור של דרישות סביבת העבודה של המבשלה, בהתבסס על הנתונים והמידע הרלוונטיים במאמר ההפניה:
בקרת טמפרטורה
קירור סדנה:באמצעות התקנת צינורות אוורור, מצנן וילון רטוב וציוד נוסף, טמפרטורת הסדנה נשלטת על כ-26 מעלות על מנת להבטיח שגוף האדם ירגיש בנוח.
טמפרטורת תסיסה: שליטה בין 10-25 מעלות צלזיוס כדי להבטיח את פעילות השמרים ולהימנע מהידרדרות של טעם היין הנגרמת מטמפרטורה גבוהה מדי.
טמפרטורת הזדקנות:שמור בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס כדי לשמור על טריות וטעם הבירה.
אוורור ואוורור:
אוורור יעיל:להבטיח את זרימת האוויר בסדנה, להפחית את תחושת המחניק, לשפר את נוחות העובדים.
חילופי אוויר וסילוק אבק: האוויר מסופק לחדר דרך המאוורר, כך שהאוויר הצח בחוץ זורם דרך הווילון הרטוב הספוג, כדי להשיג את מטרת הקירור, חילופי האוויר, הסרת אבק והגדלת תכולת החמצן באוויר הפנימי. .
ניהול לחות:קירור וילון רטוב: שימוש בעקרון אידוי המים לספיגת חום, דרך הווילון הרטוב להורדת טמפרטורת האוויר, תוך ויסות הלחות של בית המלאכה.
בקרת לחות:שמור על לחות מתאימה כדי למנוע קורוזיה של ציוד והתרבות חיידקים הנגרמת על ידי לחות מוגזמת.
מתקנים וציוד:
מערכת מי קירור:במזג אוויר חם, הפחיתו את טמפרטורת המים של המעבה כדי להבטיח שטמפרטורת היין לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס, צמצם את נדיפות הארומה ואובדן קצב תפוקת היין.
פרמנטרים וצינורות:בדוק את אטימות התסיסים והצינורות באופן קבוע כדי להבטיח שהמערכת אטומה כדי למנוע זיהום ודליפה.
בריאות ובטיחות העובדים:אמצעי קירור נגד חום: הפצת מוצרי קירור נגד חום, כגון משקאות קרים, ארטיקים וכו', על מנת להבטיח שהעובדים ימלאו מים בזמן כדי למנוע מכת חום.
סידור שעות עבודה סביר:הימנע מעבודה בשעות חמות, הגביל את שעות העבודה, וודא שלעובדים יש מספיק זמן מנוחה.
מתקני הגנה:לספק לעובדים ציוד מגן הכרחי, כגון ביגוד מגן, משקפי מגן, כפפות וכדומה, על מנת להבטיח את שלומם של העובדים בתהליך הייצור.
תוכניות חירום ותרגילים:
ניסוח תוכניות חירום:למקרי חירום שעלולים להיגרם על ידי מזג אוויר בטמפרטורה גבוהה, גבש תוכניות חירום מתאימות כדי להבטיח שניתן להגיב אליהם במהירות וביעילות.
בצע תרגילי חירום:ארגן את העובדים לבצע תרגילי חירום באופן קבוע כדי לשפר את המודעות שלהם לשעת חירום ויכולת התגובה שלהם.
באמצעות יישום האמצעים לעיל, נוכל להבטיח שסביבת העבודה של המבשלה עונה על צורכי הייצור ובריאות העובדים במזג אוויר בטמפרטורה גבוהה, ולהבטיח התקדמות חלקה של הייצור.
※ אם התערבות ידנית אינה יעילה (למשל, תקלה במיזוג אוויר, מחסור באספקת חשמל וכו') ולא ניתן לשמור על טמפרטורת הסביבה בתוך המבשלה במידה מסוימת, אכן מומלץ לסגור את המבשלה כדי להבטיח את בטיחות הייצור ובריאות העובדים.
עם זאת, חשוב לציין כי אין תקן טמפרטורה קבוע המתאים לכל מבשלות הבירה, שכן ההחלטה על השבתת הייצור לוקחת בחשבון גם את סביבת הייצור הספציפית, מצב הציוד, בריאות העובדים וגורמים רבים נוספים.
עם זאת, על פי המידע הרלוונטי במאמר ההתייחסות, אנו יכולים לסכם ולנמק מההיבטים הבאים:
טמפרטורת תסיסה:טמפרטורת תסיסת הבירה היא בדרך כלל בין 10 מעלות ל-20 מעלות. כאשר הטמפרטורה גבוהה מדי וחורגת מטווח זה, זה עלול להוביל לפעילות שמרים מוגזמת ולייצר יותר מדי תוצרי לוואי, המשפיעים על איכות הבירה. יחד עם זאת, טמפרטורה גבוהה עלולה גם להשפיע על פעילות האנזימים ולהפריע לתהליך ההסתרה.
בריאות העובד:במזג אוויר חם, העובדים עלולים לסבול ממכת חום, עייפות ובעיות בריאות אחרות. על פי סעיף 88(2) לחוק חוזה עבודה, מעסיקים מחויבים להבטיח את ביטחונם האישי של העובדים. כאשר הטמפרטורה גבוהה מדי, על מנת להגן על בריאות העובדים, ייתכן שיהיה צורך להפסיק את הייצור.
פרקטיקה בתעשייה:למרות שאין חוקים ספציפיים או תקנות תעשייתיות המחייבות מבשלות להיסגר בטמפרטורות מסוימות, מבשלות מסוימות עשויות לפתח אמצעי השבתה בטמפרטורה גבוהה בהתבסס על סביבת הייצור שלהן, תנאי הציוד, בריאות העובדים וגורמים אחרים.
בהתבסס על הניתוח לעיל, אנו יכולים לצייר את ההצעות הבאות:
כאשר הטמפרטורה ממשיכה לעלות על 30 מעלות צלזיוס (או טמפרטורת אזהרת הטמפרטורה הגבוהה שהונפקה על ידי לשכת מזג האוויר המקומית), על המבשלה לשים לב היטב למצב הבריאותי של העובדים וסביבת הייצור, ולשקול אם לנקוט באמצעי הפסקה וייצור. לפי המצב בפועל.
בעת פיתוח השבתה וייצור בטמפרטורה גבוהה, יש לשקול היטב את בריאותם ובטיחות העובדים, כמו גם את מצב הייצור בפועל. לדוגמה, ניתן לארגן עובדים לעבוד בשעות קרירות יותר, לספק אמצעי הגנה נאותים לחום, או לאמץ מערכת משמרות כדי לצמצם את זמן העבודה של העובדים בסביבות חמות.
בנוסף, על המבשלה גם לחזק את התחזוקה והבדיקה של הציוד כדי להבטיח את הפעולה התקינה והבטיחות של הציוד בסביבות טמפרטורות גבוהות.
ההצעות לעיל הן לעיון בלבד, ויש לשקול באופן מקיף את ההחלטה הספציפית להפסיק את הייצור בהתאם למצב בפועל של המבשלה.